探訪本土傳統月餅
2009-09-15 08:31:17
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來源：天臺人才網 作者：天臺人才網
西門糕點加工廠并沒有想像中那么大，其實就是齊師傅的家。麻雀雖小五臟俱全，這個家庭式的月餅作坊更衣室、消毒室、操作室和產品展示廳一應俱全。
齊師傅告訴記者，他這門做月餅的手藝是老父親傳下來的。在解放前齊師傅的父親就在永慶昌副食店做月餅師傅了。老天臺人都知道，那時永慶昌的地位就好比后來的百貨大樓和如今的副食品市場，是縣里副食品貿易的中心。那時的老齊師傅已經是名滿天臺的傳統糕點大師了，本土月餅制作更是拿手絕活。只是那時由于經濟條件的限制，月餅銷量不如現在，人們只在中秋當晚才賞月吃餅。
齊師傅年輕的時候便學會了老父親的手藝，特別是本土月餅。但由于各種原因，這門手藝一直到了上世紀80年代才得以展現。那時，做月餅只是想著不要把祖傳的手藝荒廢掉。“現在，大家非常喜愛我做的月餅，為了他們我也要把月餅一直做下去。”齊師傅如是說。
齊師傅的月餅雖然沒有任何廣告的宣傳，銷量卻逐年攀升。現在，齊師傅的顧客群由左鄰右舍發展到整個天臺，甚至江蘇、上海和廣州都有，成為饋贈親朋的佳品。
齊師傅的月餅之所以如此受人青睞，并非完全是口感好的原因。他始終認為，做食品就是做良心。一定要對顧客負責，也對自己的良心負責。制作月餅的季節天氣還很熱，工人難免會把汗滴到食材里，其實這是很不衛生的。因此，齊師傅在操作間里安裝了空調，這樣既避免了工人汗流浹背的工作，又更利于月餅的衛生健康。每一個客人在購買前都可以自選一個月餅品嘗，然后再決定是否購買。因為他深知自己的月餅是經得起挑剔的。
齊師傅家的月餅有兩種口味，一種是洗沙，另一種是海苔。海苔可以吸收一定的糖分，適合患有糖尿病的顧客品嘗。
齊師傅的作坊沒有申請QS質量認證，但依舊可以營業，這是因為他的月餅并不在市場里上架出售，而且更多的銷售方式是現做現賣。相關部門考慮到齊家的月餅是天臺老字號，也算的上是本土的傳統文化遺產了，硬性取締也不大合理，正在積極考慮采取更合理的方法使之走上正規化。
