飄香的米胖糖
2010-02-02 17:08:45
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來源：天臺人才網 作者：天臺人才網
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快過年了，街上的人多了，超市、商場里層出不窮的優惠打折活動，以及商店門口五花八門的宣傳標語，渲染著整個城市的節日氣氛。
冬日的一個上午，我經過春曉菜場的時候，看到那里有一個米胖糖加工場。門口的長條板上放著各類米胖糖，可謂琳瑯滿目。加工場內，冒著騰騰的熱氣，使空氣中飄著香甜的味道。我按捺不住，購買了一些。于是，兒時那甜美的記憶浮上心頭。
小時候，天天都盼著過年。盼著過年的時候媽媽給買新衣服，盼著家里購置各種年貨，盼著走街穿巷打米胖的師傅的吆喝。那時，沒有包裝精美的各式小零食，有的都是自家制作的鄉下小吃，香甜脆口的米胖糖，便是裝點我們童年的甜美記憶。
那個時候，臨近年關，打米胖的師傅天天在村子里出現。大家一聽有打米胖師傅來了，紛紛量米、裝木炭，趕去排隊。而我們小孩子總會圍攏過去，有時還會搶著幫忙拉風箱，搖爐子，添木炭，特別是給自己家打的時候更是積極，而最令我們興奮的還是最后那“砰”的一聲巨響，撥開蒸騰的白氣，出來的便是一顆顆白白胖胖的米胖了。調皮的我們就會順手抓一把跑走，放到口袋里一顆一顆慢慢品嘗。
等到傍晚，吃了晚飯，大人們就忙著拿上白天打好的米胖和番薯糖汁，趕到制作米胖糖的人家，大家一起制作米胖糖。
據做米胖糖的師傅介紹，以前都是大家把材料拿到加工點，一做就好多。現在已經沒有人自己準備材料了，都是到市場上買一些。現在賣米胖糖的店越來越多，顧客的要求也越來越高。除了準備年貨大量買回家的，更多的顧客是少量買幾斤，吃完再來購買。“現在的米胖糖不像以前那樣備足了過年，而是像買餅干一樣了。”因此，要想抓住顧客，吸引回頭客，就要在材料和花樣上下足功夫。
“要想做出香脆的米胖糖，最關鍵的一步就是煎糖油。為了使最后切糖的時候不粘手，在煎糖時要預先往鍋里先放進一點植物油。接著再將番薯糖汁融化在大鍋里，這可是項技術活，并非人人都能操作。”師傅一邊說，一邊演示給我們看，“煎番薯糖汁最要緊的是掌握火候，如果火候過了，糖油汁過熱，糖就容易軟化不能成型。而火候若是不到又會發硬，影響米胖糖的口感。恰到好處的火候才能做出香脆可口的米胖糖來。煎好糖油后，把準備好的米胖按事前已算好的模子量，然后倒進鍋里跟糖油攪拌，務必使每顆米胖上面都能沾上糖油，而且動作要快，如果慢了的話，米胖就會硬在大鍋里頭。”為了豐富口感，師傅在米胖糖中加進一些熟花生、熟芝麻和花花綠綠的果脯，既美觀又好吃。最后將攪拌好的成品倒到桌上的木頭模具里，再壓實。等到半熱不冷的時候，迅速拿掉模具，將米胖糖切成長方形的大塊，再劃一道淺的刀口方便掰開。做好的米胖糖還帶著從鍋內出來的余熱，散發著誘人的米香和番薯糖特有的清香，饞得我是直流口水。
記者在這家加工場看到，各種已經加工好的米胖糖挨挨擠擠排在柜臺上，供顧客挑選，有雪米的、面干的、米胖的、米干的、玉米的、芝麻的、花生的、米仁的，可以說是應有盡有。在加工場，為了加快速度，師傅還用上了“千斤頂”等現代化的工具來壓米胖糖。
（戴月華 葉葛曦）
