休閑挖筍正當時 竹農教你挖筍技巧
2009-04-17 08:46:45
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來源：天臺人才網 作者：天臺人才網
清明時節雨紛紛，雨后春筍節節高。
眼下，正是清明至立夏之間春筍生長的旺盛期，隨著我縣經濟社會的快速發展，居民的私家車也越來越多，加上山區公路大都硬化了，于是，去山區農家看竹海、采春筍、吃鮮筍、品山珍，體驗竹區農家生活也漸成時尚。記者在山區竹林中采訪時碰到幾位挖筍的市民，他們說：“我們是從城里特地開車過來的，這個季節來竹林挖一下筍，對于我們經常呆在辦公室的人來說，確實是一件令人舒心的事情。挖筍好比釣魚，是一件非常有趣的事，特別是挖還沒有長出土面的竹筍，找到它和挖它的過程中，看到黃澄澄的筍須一點點地露出來，一個藏在土中鮮嫩的竹筍逐漸在眼前呈現，這種感覺非常愜意。”
最近，一些讀者打來電話，詢問如何挖筍。為什么許多人就挖不好筍，甚至找不到筍呢？為了解答他們的疑問，記者隨同縣林業局專家前往竹海深處的石梁鎮外胡村，實地向筍農學習挖筍技巧。
“挖筍有找筍、看筍、掘筍、斷根、起筍五個環節?！痹谕夂宕蹇诘纳綅徤?，正在竹林中挖筍的村民胡大文告訴記者：“一般不了解的人都只能挖已經長出土面的筍，不善于使用鋤頭的人也挖不好筍，很容易挖斷、挖傷竹筍?！?
找筍
挖筍的第一步就是要先找到竹筍?！懊窆S有冬筍、潭筍和春（毛）筍之分，在正月以前挖到的筍叫冬筍，正月以后到清明前挖到的筍叫潭筍，清明以后到立夏的筍叫春筍或毛筍?！笨h林業局的專家說，“這三種叫法主要是時間的區分，現在正是挖春筍的時節，長到土面后的春筍又稱“青頭叫”，筍須變綠，筍體的木質化程度會變高，筍肉會變老，而且風味也會差一點。最好的筍還是藏在土中的筍，那樣的筍又叫“黃須”，品質幾乎和潭筍、冬筍相似?！?/FONT>
要找到還長在土中的筍那也非易事，最好是在雨后放晴一到二天，就容易找了。在沒有雜物的土面中，看是不是有裂縫出現，因為經過下雨后，在地下的筍吸足了雨水，天氣一回暖就會長大而把土面頂出一些細細的裂縫，裂縫之下就會有筍。還有呢，就是看土面是不是有一些蹊蹺的突起，突起的小土堆底下也往往會有筍。一般情況下比較板結的土面會產生裂縫，比較松散的土面會產生突起。
看筍
找到筍后就要準備挖筍了，而挖筍時很重要的一條就是要掌握從哪個方向挖筍?？垂S就是要找到挖筍的正確方向。筍須直的筍，筍也是直的，那它和竹鞭相連的地方就在筍的正下方，這樣的筍在它的下方挖就比較省力。筍須彎曲的筍，筍體也是彎的，須頭朝向哪一面，筍和竹鞭連接的地方也在哪一面，這樣的筍從須頭朝向的一面挖下去，就容易找到筍和竹鞭相連的地方。
掘筍
掘筍就是把筍一側的半邊或大半邊土扒開，直到筍和竹鞭相連接的部位從土中露出的過程。這個時候就要掌握好鋤頭掄下的地點和筍體的距離，太近了就容易損傷竹筍，太遠了也容易使挖筍的過程損傷過多的竹鞭，挖起來也特別費力。
在掘筍的過程當中，遇到地下橫向生長的竹鞭也是常有的事，有的時候挖一株筍會遇到好多根竹鞭的阻礙，這時就需要先把每一根竹鞭截掉幾節。當挖到竹筍和竹鞭的連接部位后，把土完全扒開，就能清楚地看到竹筍基部逐漸變細，然后再和竹鞭相連，這個聯接點的直徑往往只有數毫米，俗稱，“螺絲釘頭”。竹筍就靠著這個連接點從竹鞭和竹子中吸收營養，在陽光雨露中長大。
斷筍
斷筍要從“螺絲釘頭”和筍基部已經接近“螺絲釘頭”般粗細的地方截斷，如果從筍體的某一個部位截斷，致使一部分筍體留在土中，而留在土中的那部分筍體仍然會有生命力，在腐爛前會繼續從竹鞭中吸收營養，并且在筍體的斷口處還會流出一些液體。這樣一來，竹鞭中大量的營養就會被消耗，這一條竹鞭中其它的竹筍生長就會受到影響。
用鋤頭斷筍，對于不經常使用鋤頭的人來說，也是一件不太容易辦到的事，因為手中的鋤頭會不聽使喚，很難準確命中。這個時候最好的方法是找一根口子寬一點的扁鑿子，然后將鑿子對準“螺絲釘頭”，用錘子敲打鑿子，就很容易完整地截斷竹筍。
起筍
由于竹筍在生長的過程中會和土壤結合得非常緊密，特別是挖春筍時筍基部往往已經長出許多鮮嫩的竹根扎進周圍的土壤，在截斷“螺絲釘頭”后要將竹筍從土中完全起出，還需要耐心，掌握好起筍的力度和方向，才能保持筍體完整地被起出來。
